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2015年6月17日 星期三

[偽牛排教學] 菜市場買的豬肉也可以讓你高級上桌 讓你做出口感似牛排的梅花豬排 @ 小虫廚房


在某次意外的嘗試中,用梅花豬肉做出來和平價牛排差不多的口感來,甚至比組合肉或使用嫩精蘇打泡過的牛肉口感更紮實軟嫩好吃,這做法很簡單,只要準備好材料和器具,5-10分鐘就可以完成這道偽牛排
食材 :
1.新鮮梅花豬肉 (塊狀的) 300g (約兩人份)
2.海鹽 1 小匙 (別省錢放台鹽呀..那不如不要放 XD
3.香料醬料 ~ 香料可以使用迷迭香葉.洋香菜葉等香料,醬料則超市購買黑胡椒醬磨菇醬.梅林醬
4.橄欖油少許

器具
1.平底鍋子 ~ 鐵鑄鍋為佳.. 一般的也可以
2.烤箱 ~ 小烤箱也可以
3.夾子 ~ 如果沒夾子可以用鏟子,夾子是比較方便

準備步驟

首先我們先放個音樂,這樣可以讓豬肉自己放輕鬆 (可略過)

把整塊的梅花豬切成厚片,約1公分厚,也可以更厚一點,如果你買到的肉越完整大塊,切的時候肉就越漂亮越大片



生魚豬肉片切好了,如果預算足夠可以買穀物豬,那油花呀..(口水


在肉片兩面灑一點海鹽



再灑上香料後稍微按摩兩面讓海鹽香料均勻塗抹在肉上,可以靜置個5-10分鐘,如果你是打算沾醬料吃的可以省略靜置入味


烹煮步驟

首先我們先開大火熱鍋,然後倒入橄欖油,看要冒煙了,這時可以把肉直接放下去煎,我們煎肉是為了讓肉的表面熟了封住肉汁,所以下鍋之後間個5秒就可以馬上翻面,再用夾子把側面煎熟,達到更好的封住肉汁效果




因為使用大火所以表面可以快速煎熟,所以煎一下就要翻面不要猶豫


一塊一塊煎,肉的表面品質比較穩定,煎得比較漂亮,但我很懶...剩下的幾塊肉就同時給他下鍋一起煎(懶人


然後我們把煎好的肉放進烤盤上面,鋪錫箔紙是為了方便清潔,小虫用大烤箱是上下溫度200度烤個3分鐘就好了,使用不能設溫度或上下火的小烤箱,只要烤一烤拿出來稍微切開一下看中間熟了沒即可,一般豬肉都是建議全熟,但大人為了美食可以稍微9分熟會更美味


我們找個漂亮的盤子稍為假掰擺盤一下肉排,再灑一點點香料在上面,將將...一份看起來有檔次的排餐就完成囉


因為蠻臨時想到要煎偽牛排,所以冰箱只翻到這個韓國泡菜可以擺飾當配菜而已


雖然啤酒檔次較低一點,但今天是炎熱夏天反而更棒 !!


9分熟豬肉7分熟牛肉很像吧,如果是淋上黑胡椒醬磨菇醬汁等味道更重的醬汁,可能會有些人分不出來吃的是豬排牛排 !!


因為這次肉較小塊,因為肚子餓,因為...貪吃..好吧,剛剛煎的通通是我的 哈哈哈哈~


未滿18歲請勿飲用酒精飲料,開車不喝酒,喝酒不開車


下圖是之前煎的美國無骨牛小排油脂較多.如果是澳洲沙朗牛肉質油花較少,吃起來就跟吃梅花豬排差不多


一般煎牛排是會先在牛肉上面抹上橄欖油靜置,可以讓牛肉肉質變軟一點,煎牛排直接熱鍋不再下油,直接把肉放上去煎熟兩面及側邊就可以放進去烤箱烤了,而豬肉則是較沒差,如果家中沒有鑄鐵鍋不沾鍋,可以用今天教的方式比較不會黏鍋..

鑄鐵鍋可以更快速的把肉表面煎熟封住肉汁,煎出來的牛排表面口感比較微焦酥香.. 所以個人比較喜歡用鑄鐵鍋